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「250卡 麵包」香香柔軟的卡式達餐包



好懷念小時候在麵包店買的麵包, 大概就長這樣, 今天突然腦中浮起這畫面, 剛好之前做了些卡式達醬, 就非做不可.  ㄎㄎ~但是這個麵包, 是要用來送人的. 配方當然要用自己最熟悉的, 這樣才不會出狀況, 哈~ 想吃的話, 改天自己再做來吃看看.

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卡式達醬作法:

牛奶      250g
細砂糖   60g
玉米粉   30g
蛋黃      2顆
香草精  1g (也可省略)

牛奶放到鍋子裡面加熱, 但不要加熱到沸騰



砂糖 玉米粉 先放到另一個鍋子混合均勻

倒入牛奶, 還有蛋黃, 香草精 攪拌均勻. (建議蛋黃還是先打散比較好)


之後再放回鍋內 以小火一邊攪拌一邊加熱,



至於加熱到什麼程度, 需要看個人需求, 如果只是卡式達醬, 就可以稍微黏稠的時候就關火,
  降溫之後, 用保鮮膜覆蓋上去, 並且放進冰箱冰約30分鐘.


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麵團材料如下(為了要放到比較小的模子裡面, 所以份量有比較少一點)

高筋麵粉       180g
低筋麵粉         20g
雞蛋               1顆
水                  60g(雞蛋加水 =120g )
奶油               10g
砂糖               20g
酵母粉             2g


卡式達醬  約 50g(進烤箱前 再使用)


總熱量1070Kcal, 分成6份, 每一個麵包是178Kcal..
這麵包是甜麵包, 如果當早餐的話, 還是建議要搭配優質蛋白(如雞蛋, 豆漿, 牛奶..等等), 營養才能均衡喔!


(Panasonic 105T, 選擇行程14, 麵包麵團)

所有材料(奶油除外)放入麵包機後, 啟動攪動麵團之後, 麵團稍微成形之後, 再放入奶油. 還是要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水

一次發酵後(60分鐘), 手沾手粉之後, 從麵包盆取出麵團, 將空氣拍打出來後, 將麵團分割成六等份.
 並且滾圓

一個個放入烤模裡面. 蓋上錫箔紙, 進行2次發酵約30-40分鐘 , 麵團變兩倍大


 烤箱先預熱190度. 趁進烤箱前, 把卡式達醬裝帶到三明治袋裡面(或一般的裝食物的塑膠袋也可以), 剪出一個小洞口, 將卡式達擠在餐包的接縫處.




進烤箱烤約18-20分鐘, 就可以囉^^ 自己覺得挺美的~但還是要挑剔自己一下, 這是卡式達停火的時間有點晚, 卡式達醬已經比較呈現固體, 所以擠出來的醬, 經過烘烤之後, 有點斷裂的現象. 小小影響了外觀, 稍微可惜一點. 其他都很ok.



這條美美的吐司, 就送人囉~ 依照這個配方來看, 就以前的經驗是, 吃起來很鬆軟, 相信搭配上好吃的卡式達醬, 一定更加分! (做卡式達醬的時候, 我趁熱偷吃了好多口. 好吃喔!)





我想這作法也可以直接將六個餐包放入小P, 之後作法都一樣.  相信也可以的^^




***辣媽的麵包機大全


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辣媽Shania









留言

  1. 辣媽妳好 非常喜歡你寫的文章,潛水了這麼久,真是不好意思,想請教你 您做麵包點心這麼久,像麵粉大部分都是大賣場容易購買的嗎?謝謝,ps今天也忍不助買了這一台小p準備來好一下

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    1. Dear Kelly
      謝謝你的支持喔^^

      麵粉一般大賣場都買的到喔. 但是我習慣到烘焙店買, 比較便宜. 而且東西很多, 酵母粉 無鹽奶油 等等在烘焙店便宜很多喔!

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  2. 辣媽你好:我非常喜歡妳的blog有很多實用的食譜想請問你的奶油是每次做胖都會加嗎?謝謝

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    1. 其實奶油也可以不加, 只是加了真的好吃很多:p
      也可以用植物油 像是橄欖油等等取代^^

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  3. 作者已經移除這則留言。

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  4. 辣媽請問:
    1..這款自製ㄉ卡士達醬完成後會有幾g啊?用掉ㄉ50g其餘ㄉ如何保存?
    2.沒有模具..放入小p(是放原本ㄉ缸還是蒸容器)...也是進烤箱嗎...還是按烘烤30?

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    1. Hi TY,

      1.我不記得有幾g了, 剩餘的卡式達 請冷藏保存, 可以拿來做卡式達麵包
      2. 可以直接放回麵包機, 烘烤30分鐘就可以了! :)

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    2. 知道嚕...謝謝辣媽!!
      再問一下。。。放入麵包機ㄉ排列(堆疊上去)。。原理也是在接縫處擠上醬嗎?!

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  5. 請問一下為什麼我做出來感覺不夠柔軟⋯是有什麼地方錯了嗎

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    1. 柔軟有幾個要訣
      1. 二次發酵要足夠, 發到原本的1.5-2倍大
      2. 不能烤太久
      3. 可以試試看冷藏發酵/水合法...等等
      4. 外面的麵包很柔軟 是因為加了乳化劑, 這也有幫助

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  6. 謝謝辣媽的回答~人好好喔!

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