2014年2月3日 星期一

原味好吃!全麥麵包


全麥麵包有股獨特的香氣, 營養價值比一般白土司高,  一陣子就會忍不著想念, 那來個簡單原味的全麥麵包吧! 只是麵包本身很簡單, 所以就想要把造型做的稍微特別一點^^.



只是全麥麵粉的筋性沒有一般高筋麵粉來的好, 所以比例不建議太高.

高筋麵粉    220g
全麥麵粉     80g
常溫水        130g
雞蛋            一顆
無鹽奶油   15g (建議在開始攪拌後約5分鐘再放入)
糖              20g
鹽               3g
乾燥酵母    1茶匙

把材料放入麵包機後, 有材料除了奶油以外放入麵包機, 啟動攪動麵團之後, 麵團稍微成形之後, 再放入奶油. 還是要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水.
一次發酵後(60分鐘), 從麵包盆取出麵團, 分成兩等份, 輕輕的把麵團壓一壓 把空氣壓出來,再度整形成圓形. 在醒10分鐘



之後將麵團敢成長方形



再捲起來, 接縫處黏緊




之後蓋上錫箔紙或濕步進行二次發酵約40分鐘,


 趁烤箱預熱的時候, 拿出整形刀,將麵包直直的切出一長條形, 距離約1公分





烤箱預熱190度, 預熱完成之後, 將麵包放入, 需要烤15分鐘左右就完成了, 這樣造型的麵包, 我做過兩次, 一次劃的比較深, 一次劃的比較淺, 烤出來的感覺稍微不同, 但是差異不大. 兩次都好吃喔!


切片來吃, 加個蛋或火腿就很棒囉!

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辣媽Shania

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