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好香的奶酥土司




自從上次成功的奶酥麵包之後, 還留了一些奶酥餡, 客人來的這一天, 我本來是想做一個個麵包的, 但因為沒有時間整形, 只好把它做成土司囉~

首先麵團的食譜如下 (剛好試做105T的食譜, 就拿來做整形麵包)

高筋麵粉 300g
奶油       20g
砂糖       30g
雞蛋       1顆
鹽           2g
水        130g (冬季常溫水)
酵母粉 3g

奶酥餡 350g
蔓越莓 隨意

所有材料除了奶油以外放入麵包機, 啟動攪動麵團之後, 麵團稍微成形之後, 在放入奶油. 還是要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水.

在重貼一次之前那篇奶酥餡的作法

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奶油       130g
糖粉      100g 

鹽巴         1g

蛋汁        30g

奶粉      140g(我用克寧奶粉)

首先 奶油+糖粉用打蛋器打到呈現羽毛狀, 加入鹽巴繼續攪拌均勻




加入蛋汁攪拌均勻


最後加入奶粉攪拌均勻 就可以馬上用囉



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一次發酵後(60分鐘), 從麵包盆取出麵團

將麵團分為2等份, 滾圓再醒15分鐘,

把麵團桿成長方形, 我把奶酥滾圓在壓扁, 鋪在上面(很隨性的放), 在灑上蔓越莓, 把麵團捲起來,





放到土司模. (在卷的過程沒有很平整, 麵團不太光滑, 自己要承認一下 哈)



進行二次發酵
(冬天40-50分鐘, 夏天30-40分鐘)

進烤箱之前, 將麵團刷上薄薄的水, 在灑上杏仁片, 就進烤箱囉!(事前190度預熱10分鐘)


烤約30分鐘就可以囉.烤約20分鐘時候, 我把蓋子打開 讓上層上色, 之後蓋上錫箔紙, 以防烤焦, 在烤5分鐘就可以了.



烤出來表面還滿美的.

看一下橫切面...呵呵~奶酥餡實在有夠多....(好像太多了:p)




這奶酥餡真的不甜膩喔. 吃了第二次還是覺得好吃! 這配方我超級推薦的

朋友們也都很喜歡唷!



*** 好吃的麵包配方

***
辣媽的麵包機大全

***奶酥餐包

***不一樣配方的奶酥麵包


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辣媽Shania

留言

  1. 請教辣媽,您這份量如果用BM152麵包機做,有辦法嗎?

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    1. 只是建議喔 可以參考看看

      『丹麥麵包』(Danish Bread)模式. 總共行程3小時, 跟我的方法時間很接近. 也不用再切換功能, 但是也有小風險...就是二次發酵如果沒有滿9分模, 相對比較沒有時間彈性...

      1) 投料後, 啟動麵包機, 計時器設定65分鐘.
      行程進行到25分鐘之後機器發出"BB聲", 請取出攪拌盆, 取出攪拌棒, 再度放回麵包機

      2) 等到自行設定的65分鐘到的時候, 請取出麵包盆整形, 麵團再放回麵包機(整形盡量於15分鐘內完成)

      3) 之後讓行程走, 只要提前15分鐘(這款麵包設定烘烤時間是50分鐘), 取消行程 取出麵包盆, 到扣出麵包就完成囉!!!

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  2. 辣媽,真是謝謝你詳盡的解說。其實我原來的問題是,這樣的【份量】放在BM152會不會有問題,不過您詳盡的解說,順便也告訴我使用這機器的所有細節,太感謝了!我前天馬上一試,果然很成功耶!除了奶酥餡部分因為我偷懶,變成有點四不像以外,其他包括麵團、行程的時間、整型的方式,通通都很成功!真謝謝你!

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  3. 辣媽 請問一下 這個食譜材料試用105T的機器嗎??

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  4. 請問奶酥餡裡的糖粉可用細砂糖取代嗎?謝謝

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