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好吃的麵包配方



最近呀 覺得這麵包配方做起來還不錯, 柔軟也紮實, 也保留了原味的麵粉香. 也是我之前參考Carol的配方, 但我有做一點點小小調整, 大家參考一下囉!

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g  (300g全都是高筋麵粉)
砂糖     30g
常溫水  130g (這是夏天時候所需要的水分, 如果冬天做麵包的話水分應該需要多個10-20g)
雞蛋    1
無鹽奶油 10g
鹽巴      2g
酵母粉   1茶匙

這樣的配方在一次發酵後整形, 麵團還是有點點偏濕, 需要多一點乾麵粉沾在手上, 以防麵團沾黏.

建議把麵團分成八份, 一個約70-80g. 滾圓之後 10-15分鐘, 再進行整形.



作法一:火腿cheese
這個配方為底, 我已經做了很多變化了, 一個是火腿 cheese,
把麵團滾成長條型, 把料放進去, 捲好.


捲好之後, 可以用剪刀從中間剪破, 就等二次發酵, 時間約40-50分鐘, 190度烤約12-15分鐘


橫切面 也很美^^




作法二:蔥花火腿

作法與上一個相同, 只是需要用剪刀剪的開口大一點, 再抹上蔥花蛋汁, 就等二次發酵, 時間約40-50分鐘, 190度烤約12-15分鐘

(將蔥切好, 加入一顆雞蛋好好攪拌, 再加鹽巴, 抹在麵包上後)



作法二 : 葡萄乾麵包
就在一開始麵團攪拌的時候多放入葡萄乾(手抓兩大把), 待一次發酵之後, 分為八份, 滾圓之後, 就等二次發酵, 時間約40-50分鐘. 我並沒有抹上蛋汁, 因為才8個麵包, 蛋汁用不完, 所以我都不加了. 190度烤約12-15分鐘



麵包算紮實 也夠柔軟喔!


作法三 : 蔓越莓麵包



(與上述麵包相同)就在一開始麵團攪拌的時候多放入蔓越莓乾(手抓兩大把), 待一次發酵之後, 分為八份, 滾圓之後, 就等二次發酵, 時間約40-50分鐘. 我並沒有抹上蛋汁, 因為才8個麵包, 蛋汁用不完, 所以我都不加了. 190度烤約12-15分鐘.

我喜歡蔓越莓帶有微酸的味道, 只是他成本比較高, 大家會不會比較捨不得買呀?

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***用同款食譜做的另一個面包  有機蘋果麵包捲

*** 更多麵包食譜


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辣媽Shania

留言

  1. 媽咪妳做的跟外面賣的一樣耶!!

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  2. 好想也來試做看看,看起來很好吃呢! 我也喜歡蔓越莓,只要是吃
    進了肚子裡,就不浪費,不用捨不得 :)

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    1. 也是, 真的是吃進肚子裡 而且也真的享受到了 哈!
      希望你試做成功!

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  3. 我想請問一下~麵團滾成長條型~滾的時候裡面會有空氣氣泡~所以是要把
    氣泡壓掉嗎~還有 待一次發酵之後, 分為八份, 滾圓之後....滾圓是輕輕
    把他滾圓型就好~還是要用力把他滾圓型..我是新手有些地方不太懂~謝謝.

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    1. hello 你好

      我會把泡泡輕輕的擠出來耶

      滾圓的手勢大概是這連結裡面的樣子 輕輕滾圓. 試試看 再一起討論喔!
      http://www.wretch.cc/album/show.php?i=shania2&b=95&f=1028395375.jpg&p=80

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  4. 請問一下你的第一次發酵是在麵包機裡發酵嗎?

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    1. 是的!是在麵包機裡面進行第一次發酵

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  5. 謝謝妳的分享~
    讓我的麵包機又活過來囉~

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  6. 妳的麵包看起來真好吃,因為家裡的烤箱壞了,請問妳是用什麼牌的烤箱呢??

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    1. hello Paula
      我用的是這台飛騰烤箱喔, 價位不便宜 但是很好用!^^
      http://www.lamashania.com/2010/01/vastar.html

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